2026年7月23日，郎酒股份联合北京工商大学孙宝国院士团队的重磅科研成果正式刊发于Nature旗下国际食品顶刊《npj Science of Food》。该刊为JCR Q1、中科院1区Top期刊，影响因子高达9.7，此次论文系统揭开庄园酱酒洞藏陈香的分子机理，为郎酒独特“酱陈香”风味提供权威科学佐证，标志酱酒风味研究再获国际学术认可。
酱酒长期陈酿形成的“酱陈香”，是高端老酒核心品质标识，而含量极低的含硫化合物是塑造该香气的关键微量物质。本次研究融合风味组学与机器学习技术，突破传统检测手段局限，对不同年份郎酒开展系统性风味解析，累计鉴定出88种挥发性含硫化合物，并锁定苄硫醇、2-甲基-3-呋喃硫醇等8种核心风味物质，明确其对酒体陈香的决定性作用。
研究首次证实含硫化合物存在显著基质依赖性：新酒阶段，这类物质同步烘托酱香与清新花果香；经过多年洞藏老熟后，风味重心逐步转变，重点强化醇厚幽雅的陈年酱香，完美解释了郎酒老酒越存越温润、陈香愈发突出的感官特征。早在2024年，孙宝国院士团队已在《Food Chemistry》发文，认证郎酒独有6种标志性风味物质，本次顶刊成果实现酱酒陈酿机理研究的二次突破，用现代科学解读传统酿造智慧。
郎酒独有的“洞藏陈香”，离不开产区、工艺、储酒体系与长期主义战略的全方位支撑。企业坐落于赤水河左岸49公里酱酒黄金产区，依托300-600米河谷独特微生态，恪守独家“生长养藏”完整酿储体系；天宝洞、地宝洞、仁和洞天然溶洞恒温恒湿环境，让陶坛中基酒缓慢缔合转化，逐步形成透亮晶黄酒体与层次丰富的洞藏陈香。
产能与储酒实力是品质沉淀的底气。目前郎酒拥有30万吨优质酱酒储能，严格执行“存十卖一”产销准则，坚持“酿新酒、存老酒、卖足年陈酒”，以数倍于销量的基酒储备，给酒体预留充足陈化时间。从原粮种植、端午制曲、重阳下沙，到多年陶坛贮存、溶洞洞藏，全链条严苛把控，构筑起“唯一庄园酱酒、唯一洞藏陈香”的差异化品质壁垒。
近年来，郎酒持续深化产学研协同创新，联合顶尖科研团队深耕白酒风味化学，以国际前沿学术标准验证传统工艺价值。此次Nature子刊论文落地，不仅清晰拆解庄园酱酒陈香形成的科学逻辑，也为整个酱香白酒行业风味研究提供全新方法论。未来郎酒将持续以科研赋能品质，坚守长期主义酿造理念，让千年白酒风味文化通过现代科学走向全球。