为深入贯彻研究院2025年度“荆楚特色食品品质提升及新产品创制”的核心研究方向,加速“药食同源”科研成果向现实生产力转化,荆楚特色食品产业技术研究院于近期正式启动“功能性桃酥”与“功能性鱼豆腐”两款新产品的系统化中试生产安排。此举标志着我院在健康食品创制关键技术研发上迈出实质性产业化步伐。
一、 项目背景与产品定位
两款产品均源于我院“基于药食同源物质赋能的荆楚特色食品关键技术研发”重点方向。
1. 功能性桃酥: 针对传统烘焙糕点高油、高糖的特点,通过创新配比与工艺,通过长期大量研究已筛选出两款功能性配方包含湖北特色农产品资源如葛根、莲子、茯苓等添加于产品中,旨在开发出一款满足现代健康饮食需求、兼具酥脆口感和营养功能化的特色桃酥产品。
2. 功能性鱼豆腐: 依托荆州丰富的淡水鱼资源,以鱼糜为主要原料,创新性地添加两种功能性配方,通过风味调控与质构改良技术,研发一款营养强化、风味独特、即食性强的创新型鱼糜制品。
二、 中试工作核心安排
为确保中试顺利推进并形成可复制的技术标准,研究院已制定详细方案:
1. 时间与场地: 计划于2025年12月下旬至2026年1月,集中利用现有资源,与合作企业开展联合开发,分批次进行中试生产。
2. 团队与分工: 成立专项中试小组,由产品研发中心博士领衔,联合工艺工程、质量检测、生产协调等多部门人员,确保从实验室配方到中试生产的无缝衔接。
3. 核心任务目标:
· 工艺参数固化:验证并确定规模化生产的关键工艺参数(如配料顺序、混合时间、熟制温度/时间、冷却条件等)。
· 品质标准建立:系统评估中试产品的感官品质、质构特性、功能性成分保留率及微生物指标,形成初步的企业产品质量标准草案。
· 稳定性测试:对中试产品进行短期贮藏试验,监测其保质期内的品质变化,特别是“香酥”系列产品核心的保脆保质性能,为包装与储运方案提供数据支持。
· 成本初步核算:基于中试规模的物料与能耗,进行生产成本初步分析。
三、 预期成果与产业价值
本次中试是连接研发与产业化的重要桥梁,预期将达成以下成果:
1. 技术输出:形成两款功能性产品的成熟生产工艺包及配套技术标准,为后续技术转让或自主产业化奠定坚实基础。
2. 产品储备:生产出可用于市场调研、消费者品评及合作洽谈的中试级样品,加速产品上市进程。
3. 服务赋能:中试过程中积累的数据与经验,可直接转化为我院为区域内烘焙糕点、水产加工企业提供技术升级与产品创新服务的解决方案,精准回应企业在“产品高质化”、“功能化”方面的迫切需求。
研究院将持续以市场为导向,以中试转化为抓手,推动更多荆楚特色食品科研成果从“实验室”走向“生产线”,为提升区域食品产业核心竞争力、满足人民群众健康消费需求贡献力量。
荆楚特色食品产业技术研究院
2025/12/19