本报记者 于海霞 孙吉正 北京报道
资本持续看好植物肉市场，近期多家品牌完成融资。
8月20日，国内植物肉品牌Hey Maet宣布完成近千万元种子轮和天使轮融资，投资方为(,)（002481.SZ）、硅谷UpHonset Capital、天图资本。
而就在前一天，另一家植物肉品牌星期零Starfield也宣布完成由云九资本领投，老股东愉悦资本、中国跟投的千万级美元A轮融资。
华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授刘少伟告诉《中国经营报(,)》记者：“随着健康升级、消费升级，最近有很多投资公司都看好植物肉领域。植物肉满足了国内很多素食主义者的需求，又保持了肉的口感，因此植物肉未来的发展前景还是不错的。”
值得注意的是，频获投资的植物肉领域虽然在国外已流行多时，但在国内还处起步阶段，市场并不成熟。褪去营销热潮之后，植物肉产品在口感、技术研发等方面还有很大成长空间，要想形成大趋势仍任重道远。
新老品牌试水
值得关注的是，国内植物肉领域还属于初创阶段，国内植物肉市场呈现新老分化的现象，一边是素莲、双汇等传统食品企业，另一边则是新锐品牌。
据了解，Hey Maet成立于2020年，是一家中国植物肉品牌，为消费者提供汉堡饼、中西式香肠、猪肉碎、牛肉碎、牛肉块、鸡块等植物肉产品，本轮融资将主要用于技术研发、实验室建设、渠道开拓和品牌推广。
另一家完成千万级融资的植物肉品牌星期零Starfield成立于2017年，主要产品是以大豆为主要原料的植物基人造肉。值得注意的是，今年3月，星期零Starfield宣布完成数千万元规模的融资，经纬中国为天使轮领投方，愉悦资本为Pre-A轮融资的唯一投资方，此次融资创下国内植物肉创业公司融资金额的最高纪录，融资后公司估值达到3.25亿元。
对于为何能够在短时间内进行多次大规模融资，记者致电星期零Starfield方面并发去采访函，截至发稿未得到回复。但星期零Starfield方面曾对外表示，本轮融资将主要用于产品研发吸引国内外高端技术人才、供应链完善、品牌推广和团队运营等方面，将在深圳建立3200平方米植物肉实验室，并且深挖、破圈、拓类，丰富植物肉的口味与应用场景，深挖快消品市场和细分领域市场。
值得注意的是，植物肉领域越来越成为资本市场的投资热点。Lever VC、Big Idea Ventures、NewCorp Venture等多家资本都在加码投资国内植物肉市场。
对此，香颂资本执行董事沈萌表示：“人口规模的不断增加，对于动物蛋白摄入需求预期扩大，但养殖的成本越来越高，同时也可能存在健康方面的问题。而植物肉在一定程度上可以弥补这个缺口，潜在市场的规模也非常大。”
中国食品产业分析师蓬认为：“从政策端来看，植物肉可以解决多个痛点，特别是全球疫情影响下，对植物肉的需求还会进一步增加。例如，植物肉可以避免动物养殖带来的土地、空气的污染，打破养殖生产周期限制，食品安全方面更加可控。因此资本端也会越来越重视这一领域，融资规模不断提升是正常趋势。”
据了解，目前涉足到植物肉的传统品牌主要有双汇、嘉吉、双塔等，在收购相关企业、推出自有品牌、供应链合作等方面频繁试水。但值得注意的是，这些品牌虽然已经有一定沉淀和积累，但植物肉作为新兴领域，传统企业也属于“摸着石头过河”的阶段。
而与传统食品企业不同的是，新锐品牌显得格外高调。据了解，目前星期零和50多家餐饮、食品品牌合作推出植物肉产品。今年5月，Hey Maet与零食品牌百草味联名推出植物肉粽产品。
但莱维特管理咨询公司的食品饮料营销专家认为：“目前植物肉行业缺乏领导品牌，业内企业没有去做消费者的品牌教育、品类知识教育，大部分消费者没有建立起吃植物肉的习惯，缺乏类似王老吉、红牛这样的品牌型企业。”
“从目前植物肉品类的发展阶段来看，仍处于品类市场的初级阶段，是一个有技术壁垒的蓝海市场，也这意味着尚未出现具有垄断性地位的企业，并且未来还有广阔的增长空间。资本端正在加速对该领域的布局，预计未来还会有更高金额、更大规模的投资行为，并且会深入到该行业的更多维度，助推企业实现规范化、专业化、品牌化、规模化。”朱丹蓬表示。
“真实感”提出技术新要求
初兴阶段的植物肉领域，不可避免地面临众多破局难题，其中植物肉产品的口感对技术研发提出了更高的要求。
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩曾公开指出，“植物肉”或“植物蛋白肉”，是以大豆、豌豆等作为提纯植物蛋白，采用生物工程技术，从观感和口感上模仿真肉。
据了解，通过植物蛋白初级原料中提取高浓度的植物蛋白质，需要用提高温度、加大压力和搅拌剪切等方式，将天然结构植物蛋白挤压成组织化蛋白，以此为原料进行后续加工和调制。
但实际上，目前植物肉产品技术含量低，其口感与真肉相比还有很远的距离，部分问世的植物肉还存在产品品控弱、缺少动物肉的纤维质感、风味口感不佳、残留豆腥类异味等问题，真实产品远不像营销热潮一样夺人眼球。
“目前来说，植物肉的口感和动物肉相比还有些差距，植物肉产品经过后期的调味应该接近动物肉产品的80%左右，想要达到100%还是有难度的，但也不否认将来会做出来这样的产品。”刘少伟告诉记者。
对在口感上有着更高期待的消费者来说，植物肉产品能否突破技术壁垒成为行业进一步提升的关键。
“植物肉如果要做到和动物肉的口感一致，既需要高质量且稳定的原料，又需要精良设计和高精度的挤压组织化装备，经过不断的技术革新才能够达到要求，因为过去可能只是烹饪界在做，但是现在越来越多人去研究仿制肉领域，相信技术层面会慢慢变好。”刘少伟表示。
关于植物肉技术上的难点，中国农业大学副教授朱毅向记者表示：“植物肉的难点在于模仿肉的味道和齿感，这类感觉更多是通过动物在运动过程当中产生的，实验室很难模拟出类似的情况。很多口味挑剔的人就是喜欢吃骨肉相连的东西，这对于产品来说科研的难度就非常大了。”
高价、行业标准缺失
据了解，目前星巴克的植物肉产品的单个价格在60元左右，喜茶的未来肉汉堡售价25元/个，相比同品牌的其他肉质产品，植物肉产品价格明显偏高。
高价背后则是企业成本难控。2019年，国内市场研究公司艾媒咨询行业调查显示，生产植物肉所需原料主要有大豆蛋白和豌豆蛋白两种，其中高端豌豆蛋白每吨为2万～3万元，导致人造肉企业难以压缩生产成本。
另外，植物肉产品在供应链上的成本也是其高价的原因之一。刘少伟表示：“像植物肉仿制牛排、猪排、半成品这类产品对供应链要求比较高，需要走冷链运输，成本上偏高。由于国内植物肉领域还处于初级阶段，很多品牌刚刚创立，价格上肯定要贵一些，等到越来越多的企业参与到植物肉行业，行业生产链得到疏通之后，成本才会下降。”
“植物肉在国内兴起不久，国家标准、消费者教育等方面还远远不够。但其实现在很多品牌入局植物肉行业，这本身就是教育消费者的过程，随着生产技术和大规模生产的改进，以及企业市场销售规模的壮大，市场做起来了，成本也就降下来了。”刘少伟坦言。
新兴产品的出现，除了高价之外，植物肉行业标准也未建立起来。与此同时，企业大规模的入局更急需行业标准监管。
据了解，目前植物肉行业暂无官方统一标准，只有在2019年，中国植物性食品产业联盟起草了第一份《中国植物肉（植物蛋白肉）产业发展报告》，以植物肉或植物蛋白肉这一新的品类，向国家市场监督管理总局提出立项，推动相关国家标准的制定和建立。
此前，薛岩向记者表示，目前植物肉产业链上下游企业已有不下40家，其中超过9成的企业参与着这项标准的制定，目前报告还处于审核阶段，预计于2020年第二季度正式出台。
在行业标准还未建立的阶段，资本市场对植物肉企业的青睐，会让越来越多的企业蜂拥而至，这种情况下更考验产品质量。
“尽管人造肉在当前面临着种种发展障碍，但从食品工业的发展历史来看，植物肉之路似乎将成为注定。或者说，未来植物肉便会走入寻常百姓家。”朱毅表示。
（编辑：刘旺 校对：颜京宁）
