什么样的酒才能被称为老酒?什么样的老酒才是好老酒?以前酒友们是凭借经验以及商家的口头宣传来判断选择,而当前市场充斥着大量“伪老酒”甚至假酒,导致老酒真伪难辨,损害消费者利益。因此,市场亟需一个权威的标准,来帮助消费者判断什么才是真老酒。
近期,中国食品工业协会正式发布了《坛贮老酒(浓香型白酒)》团体标准(以下简称“团标”)。团标与法国干邑等国际烈酒年份酒标准接轨,严格规定坛贮老酒的最低基酒年份为5年,基酒全部源自连续使用20年以上窖龄窖池等生产要求。对于消费者来说,这些标准意味着购买时可通过查看标签上的标准号来判断老酒的品质。
而作为该标准的倡导者、推动者,舍得酒业一直努力为酒友带来真实年份与高品质的坛贮老酒,其出品的舍得酒均是按照这一标准进行生产。若要选真年份、真老酒,选舍得定然不会出错。
浓香老酒到底该怎么选?团标明确:最少原度原浆放5年!
很多酒友都知道,要保障老酒品质,不仅要依靠酿造,也要靠贮藏。对此,团标要求,坛贮老酒所使用的基酒必须来自连续使用超过20年的窖池,同时需保证基酒原度原浆贮藏达5年以上。
之所以规定窖池要连续使用超过20年,与浓香酒的酿造工艺息息相关。
所谓“千年老窖万年糟”,浓香老酒采用的是工艺是续糟发酵,只有足够年份的老窖池,才会积累起充足的酿造白酒的有益微生物,如此一来,优质粮食才能够更顺畅地转化为优质白酒。此外,有一个数字或许一般消费者不太关注,那就是许多酒厂的窖池连续使用年份不足10年,而窖池连续使用达20年以上的则更为少见。由此可见,团标的要求是相当高的。
而舍得酒业现有一万余口窖池,平均窖池年龄超过20年,其中两口最老的明代窖池自1563年开始沿用至今,泰安作坊里的明清窖池也一直在不间断使用中,为舍得酒的独特风格和优良品质提供了有力保障。
泰安作坊古窖池
那又为什么要求原度原浆贮藏5年以上呢?对普通浓香酒而言,通常存放1年就能出厂。但对高端浓香酒而言,其遵循白酒贮存醇化老熟的自然规律,基酒原度原浆贮藏5年以上,酒体能够得到充分自然老熟和品质提升,使得老酒品质更加陈香优雅与醇厚丰满。
团标的科学性与权威性,也得到了很多专家的认可。比如,国家食品质量检验检测中心副主任程劲松认为,团标要求坛贮老酒精准进行年份标注,既是与国际接轨,更重要的是让消费者选购年份酒时有据可依,想喝几年的老酒就能喝几年的老酒。
诠释老酒真年份与真韵味,品质老酒选舍得酒
让消费者实现“想喝几年的老酒就能喝几年的老酒”这一目标,其实早在团标正式发布之前,舍得酒业就已付诸行动。
2020年,舍得酒业在第四代品味舍得上率先采用双年份标识,于外包装上明确印制了“原酒坛贮年份+灌装出厂年份”,让消费者通过包装就能清楚地知道瓶中酒的年份。比如,消费者想喝6年的老酒,就可以选择品味舍得;若倾向于10年的老酒,那么藏品舍得10年便是上佳之选。
品味舍得,自第四代开始采用“原酒坛贮年份+灌装出厂年份”双年份标识
同时,酒体的年份会随着时间而不断变化。为此,舍得酒业又通过数字化手段首创“动态酒龄”。消费者通过扫描酒瓶二维码,便可直观地看到这瓶酒从酿造坛贮,到消费者饮用这一刻所等待的时间,得知老酒动态酒龄。
从上世纪70年起,舍得酒业每批次留存品质优异的白酒,并自1980年代就对每批次入库的酒标注年份,形成了一个庞大的数据库,为其真老酒品质承诺奠定了基础。
舍得坛贮老酒库
不仅如此,舍得还公开喊出了“舍得酒,每一瓶都是老酒”的口号,给消费者以真切、可信的承诺。
消费者喝老酒,追求的不仅是一个真,更是一个好。有好基酒,才有好老酒。在上世纪80年代末,舍得酒业就提出了“生态酿酒”的理念,并着手打造了一个绿化率高达98.5%的生态酿酒工业园,遍植了390万棵植株,堪称“森林里的酒厂”,为坛贮老酒的酿造、贮藏创造了理想的环境。
舍得生态酿酒工业园
从工艺来看,舍得酒业作为川酒六朵金花之一,传承1300余年酿酒工艺,采用“六老”酿造技艺——老窖池、老酒糟、老曲艺、老匠人、老酿艺、老基酒;再加上行业首个老酒研究院“中国舍得陈酿老酒研究院”以及“中国生态酿酒产业技术研究院”,这样的非遗传承与科技创新的碰撞,也让舍得老酒的口感更好、越陈越香。
舍得酒业始终切实维护消费者利益,致力于为酒友们提供真实年份的好老酒。如今,“舍得酒,每一瓶都是老酒”的理念已深入人心。选老酒,优先选舍得也已然成为了许多酒友们的一种共识。