随着消费品质升级,“品质之上,唯有老酒”日益受到消费市场的认可,老酒成为高品质白酒的新表达。
提到老酒,许多消费者或许只知其“老”而不知其“贮”。实际上,老酒的贮藏方式直接影响着其最终的品质与风味。坛贮老酒(亦称“坛储老酒”)采用陶坛或其他类似容器进行长时间陈酿,能够让酒体在时间的洗礼下自然老熟,而成为了高品质老酒的代名词。
那么,坛贮老酒该怎么选?到底怎样才能买到真老酒?就在近日,《坛贮老酒(浓香型白酒)》团体标准正式发布,让这些困扰消费者的问题有了“标准”答案。
正式发布坛贮老酒团标,保障老酒品质和真实性
7月9日,由中国食品工业协会主办、舍得酒业承办的《坛贮老酒(浓香型白酒)》团体标准发布会暨《舍得老酒战略2.0》发布会上,由中国食品工业协会主导制定,舍得酒业、中国食品发酵工业研究院等参与起草的《坛贮老酒(浓香型白酒)》团体标准正式发布。这是国内首个坛贮老酒团体标准,填补了中国白酒行业标准体系的空白。其重大意义在于,对坛贮老酒生产推出了清楚明白的行业性标准,既能有效促进产业结构升级,也让消费者更加容易认知和体验“老酒好”,分辨和消费“好老酒”。
正如江南大学教授、舍得酒业首席科学家徐岩所说,在老酒消费市场日益繁荣的同时,行业一直以来缺乏基础的老酒标准体系来保障老酒的品质和真实性,造成了市场上老酒品质参差不齐等乱象。
如何保障老酒的真实性和高品质、保障消费者体验和利益,成为消费者关切的问题。
《坛贮老酒(浓香型白酒)》团体标准,对坛贮老酒进行了严格的规定,所用基酒全部源自连续使用20年以上窖龄窖池,选取纯粮固态发酵的中下层糟醅,固态蒸馏掐头去尾精酿而得,且保证基酒原度原浆坛贮5年以上。
徐岩认为:“团标对每一个足以影响老酒品质的重要环节和关键点都说得很清晰。因此,这个标准有助于消费者对‘老酒为什么好’‘如何更好’有更深的理解。”
知名白酒专家钟杰对此表示:“如果说瓶储老酒是被动的老酒欣赏,那么,团标确立的维度不仅充分诠释了中国浓香型白酒基酒的精髓,更主动地让消费者有效地及时享受老酒的风味魅力。”
从多位专家的分析可预见,在这个团标的指引下,坛贮老酒的整体品质将得到大幅提升,而已深耕坛贮老酒的名优酒企在品质和品牌上将会占得更大优势,获得更多消费者的认可。
舍得酒业升级老酒战略,持续领航老酒赛道
作为坛贮老酒团标的倡导者、推动者和参与者,舍得酒业也在发布会上正式宣告其老酒战略2.0的启航。从生态酿酒的开创者,到坛贮老酒市场化的引领者,舍得酒业不仅致力于为消费者带来高品质的老酒产品与消费体验,更以真实、优质的老酒为基石,构建了完善的标准体系与信誉保证,积极推动整个行业的规范化、标准化发展进程。
而坛贮老酒标准倡导者为何是舍得?这与舍得老酒的“唯真唯美”的品格密不可分。
舍得老酒之真,首先在于其真实年份的承诺。自1976年起,舍得便不间断地将每批次优质基酒,预留一定比例用于战略贮存。基酒源自连续使用20年以上窖龄的窖池,在陶坛中自然老熟,酒体逐渐醇厚丰满。
有了储量丰富的优质老酒,舍得也在行业内首创动态酒龄系统,实现了老酒陈酿年份可追溯。从2020年起,舍得率先在瓶身标注“原酒坛贮年份+灌装年份”双年份,让消费者在品味真实年份的舍得老酒时,也能感受到那份明明白白的信任与安心。
舍得老酒之真,也在于其以科创赋能真实品质。通过近300个指标的严格把控,舍得制定了从农田到餐桌的生态评价系统,并成立老酒研究院、生态酿酒产业技术研究院,用科技解码老酒。舍得科研人员在反复研究中,建立起环境植物对酿造微生物的影响评价体系和窖池质量评价模型,持续稳定提升生态老酒品质。
舍得老酒之美,则在于其生态之美、浓香之美与文化之美的和谐共生。
“生态标杆,老酒天成”,是业内专家对舍得老酒的至高评价。舍得酒业地处北纬30.9度世界黄金酿酒带和中国白酒之乡射洪的腹心区,具有优渥的白酒酿造风土——水源、土壤、气候、气温、微生态(物)。步入舍得生态酿酒工业园,近400多万株植物构成了一座“森林中的酒厂”,富集大量的酿酒有益微生物,形成了一个独特的酿酒生态系统。
作为生态酿酒的先行者,舍得酒业已将“生态”二字贯穿酿酒的每个环节,构建出由“生态地域、生态水源、生态酒曲、生态原粮、生态窖池、生态酿艺、生态陈藏、生态灌装”组成的“舍得八大品质密码”,成就舍得生态佳酿。
而在风格方面,舍得酒业甄选生态六粮,酿造出具有“高粱香、大米净、糯米绵、玉米甜、小麦洌、大麦用于制曲”特性、香味成分协调的浓香白酒,形成了舍得酒的“陈、甜、净、爽”显著风格,酒体层次丰富,回味悠长,吸引了众多酒友的品鉴和认可。
酒,自古就是文化的载体。舍得,在文化表达方面具有天然优势。传承千年诗酒文化,舍得酒业开创性地打造了舍得智慧人物、舍得老酒盛宴等品牌IP,并推出甲辰龙年舍得生肖酒、品味舍得·中国神话人物套装、品味大师晏等文创产品,同时更与国家图书馆、荣宝斋、豫园灯会等文化品牌联动,不断丰富和演绎东方生活美学和中国白酒文化之美。
何以舍得?唯真唯美。作为高品质老酒的引领者,如今舍得酒业进入老酒战略2.0阶段,从根本上说,是对消费者的品质承诺和品质诚信升级。而在老酒战略的深入推进下,舍得酒业未来将持续为消费者提供品质更佳的老酒产品和老酒消费体验,不断强化在坛贮老酒上的竞争优势,让“舍得酒,每一瓶都是老酒”的品质承诺更加深入人心,并推动坛贮老酒市场化不断向前发展。