嘉兴,自古为繁华富庶之地,素有“鱼米之乡”、“丝绸之府”的美誉,不仅拥有江南水乡的旖旎风光,更以深厚的文化底蕴孕育出许多富含匠心智慧的“老字号”,其中不乏传承百年制作技艺的嘉兴特色美食和手工艺品,这些独特的“禾城印记”,成为展示嘉兴城市魅力的重要“名片”。而味德丰古法五道酱鹅,就是其中久负盛名的百年嘉兴美食名片。
近日,嘉兴市市场监督管理局、嘉兴市消费者权益保护委员会联合嘉兴市食品工业协会组织开展了2023年“第四届嘉兴特色产品伴手礼评测活动”。全市共72家企业91件产品入围,涵盖食品、手工艺品、非遗产品、科技产品等,入围产品的数量和丰富性均超过往届。
评选过程诸环节严谨,经相关部门初审、消费者投票、专家评审、消保委调查等层层筛选,结合地域感、品质感、安全感、文化感、获得感及便携性六个方面进行综合打分,最终味德丰古法五道酱鹅从众多嘉兴特产中脱颖而出,荣获2023年嘉兴特色伴手礼金奖。这已经是味德丰连续3年获此殊荣,再次证明了味德丰百年匠心品质和广泛美誉度。
江浙民众好吃鹅,自清代起就有记载,嘉兴新塍地区尤甚。新塍有一户人家专门烧制酱鹅,自那时起就佳名盛传,食客盈门,口碑载道,这便是最初的味德丰。
古法五道酱鹅即是味德丰的“金字招牌”,也是流传百年的嘉兴传统特色美食,鹅身红亮油光,初闻酱香浓郁,入口鲜嫩多汁、咸甜适中,细品余味绵长、暖胃舒心,完美结合江南人钟爱的“咸、鲜、甜”三味,是纯正的嘉兴风味美食。
古法五道酱鹅不仅获得浙江名菜、浙江农业博览会优质产品金奖等20多项称号,其烧制技艺还被列入第五批嘉兴市非物质文化遗产,成为嘉兴乃至长三角地区一道靓丽的美食名片。
由于兼具美味与文化底蕴,古法五道酱鹅不仅是嘉兴人从小吃到大的居家佳肴,也是逢年过节必备的嘉兴年货特产、伴手礼,馈赠亲朋的上品。外地游客到嘉兴来,也必先品尝这道非遗美食,在味蕾的极致享受中,更具象化地了解嘉兴、铭记嘉兴。
一只酱鹅为何历经百年依然能挑动味蕾?在味德丰古法五道酱鹅300年的传承与创新中,我们得以窥见其奥妙。
味德丰严选120天散养生态白鹅,以天然牧草喂养,每只大白鹅须达成数百公里以上小跑及上千小时以上游泳等足量运动。最终体重在4.5kg左右,肉质厚实紧致、嫩而不肥的鹅,才能成为“丰选之鹅”。
酱鹅经过古法五道传统工艺烧制——“洗、腌、醒、烹、熬”。
【洗】:从鹅肉表面的绒毛和杂质开始,到鹅身、鹅脖、鹅头、鹅掌,每一只鹅里里外外处理干净后,再反复进行流水清洗;
【腌】:用炒制好的花椒盐,反复几次均匀轻柔地涂抹鹅全身,使之初步入味;
【醒】:把腌制好的鹅放入保鲜库,静止一段时间;
【烹】:将鹅进行焯水,冷却后下锅开始烧煮,加入料酒,葱姜和味德丰秘制调料,盖盖烧制
【熬】:把烧好的鹅挂起,用勺子舀起鹅汤,反复浇淋鹅身至少300下,直至色泽红润,酱香浓郁,就可以出锅了!
在传承历史古方、技艺,保留传统风味的基础上,味德丰还与江南大学食品学院合作建立“联合研制中心”,结合现代生产工艺,形成品牌的独有复配0糖配方,更满足现代人的味蕾感受。
历经十几年重新研究、整理、创新、发扬,美味酱鹅再度为老字号注入新活力。如今味德丰已从胜利桥头的卤味老店,发展为拥有超百家门店的知名卤味IP,去年销售产值达到2.7亿。2022年10月投产的新工厂,拥有约1000㎡十万级净化车间、1500㎡食品存储冷库、发货智能仓,100余个古法工艺灶台、食品真空冷却机等精良设备,年产量将达到10000吨酱鹅、酱鸭等卤味食品。
今年5月,四川首家旗舰店——屏山店试营业,标志着味德丰迈出了进军全国的第一步。古法五道酱鹅这张嘉兴美食名片,正乘着独特酱香传扬到全国各地,越来越多人将从舌尖开启嘉兴之旅。
百年匠心传承,纯正嘉兴味道,味德丰这个老字号也必将在传承与创新双轮驱动下,迈向更广阔的未来,书写中华饮食文化的新篇章。
