5月20日,CCTV10央视科教频道《味道》栏目将镜头聚焦嘉兴美食,播出了《我的家乡菜·嘉兴篇》。
中央电视台科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目《味道》,是科教频道重点推广的品牌节目,栏目围绕“与文化学者同行、品鉴美食文化、留住乡愁记忆”,运用轻松活泼的语态,寻找原生态的特色美食,展现地域风情,传播中华美食文化。
本期节目,多种嘉兴美食亮相食客视野,更是推介了丰富多彩的饮食文化和有趣的民风习俗。其中,“味道调查团”在“美食名镇”之称的新塍古镇中挖到的味德丰古法酱鹅,让他们印象深刻。
所以,味德丰古法酱鹅味道到底有好吃?好吃秘笈究竟是什么?延续300年历史的奥秘是什么?味道调查马上开始!
·古法酱鹅味道人间至美!
众所周知,浙江人对吃鹅有较高的要求,但是味德丰古法酱鹅却能让他们心甘情愿排队2小时、一下买四五份!
味德丰古法酱鹅外皮柔软清爽,肉质鲜嫩厚实,入口自带酱油的微甜,咀嚼时在唇齿间留下芬芳腴美的酱香,每一口都是奢华的舌尖享受。
而且味德丰的鹅肉吃起来比起普通鹅肉,肉质更厚实、紧致、口感细腻。这是因为从选材用料开始就不简单,酱鹅选用的是100—120天的三花鹅,在培育时会让它们自由地奔跑在田野间,让它们拥有了鲜美紧实的肉质,同时当鹅的体重长到4kg左右,才能获得味德丰的“合格证”。
味德丰古法酱鹅能在浙江嘉兴家喻户晓,离不开严谨细致的制作工艺,每一只鹅都要经过古法五道工序才能最终端上餐桌,呈现这一经典味道。
先是加入百年秘制配方的料包以及经历过一年以上古法陶缸发酵的白酱油,随后文火炖煮至熟透。再将煮至入味的酱鹅挂起,用勺子舀起秘制酱汁在酱鹅身上浇足300下,挂起的酱鹅冷却后,色泽变得更加红亮,散发着诱人的油光,光看着外表就让人垂涎三尺!
据味德丰古法酱鹅烧制技艺第五代传人顾晓峰说:“我们的古法五道酱鹅,融合了咸、鲜、甜三味,最大的不同就是它的古法五道制作工艺,洗、腌、醒、烹、熬,每一道工艺都是环环相扣。”
·古法技艺有传承!
据说,“味德丰”缘起清朝康熙年间,清朝词人朱彝尊应邀到新塍作客,偶遇一位少年,得知他家开着当地有名的酱鸭店,于是饶有兴趣到店中品尝,连叹:“知味!知味!”又留下墨宝德丰二字,自从那天起,店主就把自家的店面重新装修了一番,结合“知味”与“德丰”,取名“味德丰”。
此时,制作酱鹅的配方已经连续四代传给自家女儿,一直传至了朱阿芬。朱阿芬将秘方传给了如今的第五代传人女婿顾晓峰手里。
顾晓峰不仅保存了味德丰独特的古法五道烧制技艺,还进行了细化和改良,让其味道锦上添花,现今的味德丰已经走出嘉兴,遍布长江三角洲区域,所到之处皆是门庭若市,生意十分红火,味德丰古法酱鹅烧制技艺还于2020年12月列入了第五批嘉兴市非物质文化遗产。
三百多年来,时代变迁,食客换了一代又一代,但味德丰古法酱鹅,却一直坚持着古法五道的制作工序,给食客们带来那“熟悉的味道”。
一趟“美食名镇”新塍古镇之旅,带给人们的不仅是味蕾上的惊喜,更是一次值得记忆的心灵之旅。
你若想尝尝味德丰古法酱鹅,不如就来一趟浙江嘉兴吧,这里定能让你期待我们一起寻遍美味。
