餐饮终究要回归本质

2022-09-22 16:35 来源:

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沸客餐饮管理有限责任公司总经理张翼飞表示:“资本市场的投资人们对餐饮行业已经采取了观望等待的态度。不排除暂时放弃的可能!”

的确,一场持续两年多的疫情,已将2020年还光环加身,投资领域的当红榨汁机"餐饮行业拔得体无完肤,有人说“2020年是中国餐饮产业资本化的元年,2022年则是中国餐饮产业资本化的终章。”这话看起来有些激进,却也是对现实客观情况的真实写照。

张翼飞还表示:“资本永远追逐利益的产物,而餐饮行业的大忌则是唯利是图。因此,当餐饮与资本这样两个核心理念本就背道而驰的产物一旦遭遇,没有一颗信念坚定的不被短期利益诱惑的心,那只会导致品牌盲目扩张,留下的只能是一地鸡毛。”

沸客音悦小馆门店实拍图

倚靠资本营造的繁荣假象,最终还是需要回归到“餐”本身!

通过近期疫情不难发现,很多所谓的“网红餐饮”店生命周期都很短。哪怕是有资本巨头的介入,品牌红极一时,甚至成为现象级产品。但餐饮行业永远都不可能只是依靠营销就能成功的行业。没有“餐”的支撑,通过营销手段获取的顾客都是“负面口碑”,看似热闹非凡的背后是大量营销费用强行支撑,形成表面短暂风光。一旦营销费用不跟上,也就失去了稳定的客户来源。

没有回头客,生意就好不了,“回头客”才是餐饮行业最好的口碑!

沸客音悦小馆门店实拍图

很多消费者受餐饮品牌斥巨资打造的知名度影响,抱着试一试的态度去到餐饮店体验,第一时间能够看到亮眼的装修风格,优雅大气的餐厅环境,整个氛围感让消费者身心愉悦,无形中也拉高了消费者的心理预期。当消费者满怀期待地坐下,但是吃到“餐”的那一刻,才能最终决定是否能够满足消费的心理预期。如果“餐”与环境的脱节或味道落差过大,就会导致口碑的崩塌“环境还可以,就是味道一般”,不但没有了回头客,顾客还会成为负面口碑载体。

张翼飞作为前味千(中国)加盟事业部主管、蜀大侠运营总监、西贝莜面村华北事业部总经理;现任沸客餐饮管理有限责任公司总经理、四川殷氏火锅有限公司总经理。凭借在餐饮行业十余年的沉淀的实战经验,如今带着自己创立的产业“沸客音悦小馆”,围绕“餐”本身的核心特点打造出以1、亲民公园融合烟火街道:空间位于新华坊园区与街区接驳之处,风格以“一半城市一半森林”的理念打造,一方面体现公园休闲惠民特色,延续绿意、引入音乐氛围服务市民;另一方面融合城市烟火慢调,精选餐食,坚持大众消费主导,既是清吧也是酒吧。2、开放空间融合沉浸社交:开放式可步入通透空间,一方面引入生态、增强亲切的自然属性另一方面打破受众的距离感营造自然轻松的沉浸式社交场景,配合私房小菜、驻场音悦的加持完全适配城市逃跑计划,将网红打卡、商务宴请、朋友聚会、下午茶多场景完全覆盖。3、多元音乐融合特色美食:延续成都“音乐之都”、“美食之都”特性乐食融合、多元包容舌尖的烟火情调、大众的寻常消费的三大创新消费场景。力求探索出一条适合资本、行业、消费者和口碑融通发展的道路。

沸客音悦小馆门店示意图

“跟据红餐大数据的不完全统计,2020年餐饮行业投融资案例共计217起,融资类型涉及茶饮、火锅、小吃快餐等细分领域。而后的2021年更是水涨船高,餐饮行业共产生337笔融资,几乎每天都有融资事件产生,总融资金额超过400亿元。

时间来到,进入2022年,餐饮业的资本化开始踩下刹车。根据红餐大数据,今年上半年(截至5月30日),餐饮行业仅有49笔融资,较去年同期120例相比,次数大幅回落。间中出现的几笔近亿元的大额融资,也难掩形势的整体下行。”

餐饮产业如今的困境资本方疯狂追名逐利难辞其咎,但餐饮行业的创业者能否抵御资本诱惑,坚守初心才是品牌成败的关键。如果所有餐饮行业从业者都能如沸客音悦小馆品牌创始人张翼飞先生这样,只是将资本作为创新的催化剂而不是核心竞争力,坚持立足在“餐”本身下工夫,站在消费者的角度全方位提升用餐感受,将“回头客”作为最大的口碑资源。笔者相信哪怕是在持续疫情这样的环境下的餐饮行业也必将迎来新的春天。


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